Ingredienti:

  • 1 tazza (125g) di farina 00, setacciata
  • 2 uova grandi (circa 100g)
  • 1 1/2 tazze (360ml) di latte intero
  • 2 cucchiai (30g) di burro non salato, fuso, più altro per ungere la padella
  • Un pizzico di sale
  • 1 pound (450g) di spinaci freschi, ben lavati
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio, tritato
  • 1 tazza (250g) di ricotta di latte intero, ben scolata
  • 1/2 tazza (50g) di parmigiano grattugiato, più altro per guarnire
  • Un pizzico di noce moscata
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 4 cucchiai (60g) di burro non salato
  • 4 cucchiai (30g) di farina 00
  • 4 tazze (950ml) di latte intero, scaldato delicatamente
  • Un pizzico di noce moscata
  • Sale e pepe bianco macinato fresco q.b.
  • Parmigiano grattugiato per guarnire

Istruzioni:

  1. Prepara gli spinaci: Scotta gli spinaci in acqua bollente salata per 1-2 minuti finché non appassiscono. Scola bene, strizza l'acqua in eccesso e trita grossolanamente. Soffriggi l'aglio nell'olio d'oliva, aggiungi gli spinaci, condisci e cuoci brevemente. Metti da parte a raffreddare.
  2. Prepara la pastella per le crespelle: Sbatti insieme la farina, le uova, il latte, il burro fuso e il sale in una ciotola fino a ottenere un composto liscio. Lascia riposare la pastella per almeno 15 minuti.
  3. Cuoci le crespelle: Scalda una padella leggermente imburrata a fuoco medio. Versa circa 1/4 di tazza di pastella sulla padella calda, inclinando la padella per stenderla uniformemente. Cuoci per 1-2 minuti per lato, fino a doratura. Ripeti con la pastella rimanente, impilando le crespelle su un piatto.
  4. Prepara la besciamella: Sciogli il burro in una casseruola a fuoco medio. Aggiungi la farina e cuoci per 1-2 minuti, creando un roux. Aggiungi gradualmente il latte caldo, mescolando continuamente per evitare grumi. Cuoci finché la salsa non si addensa. Condisci con noce moscata, sale e pepe bianco.
  5. Prepara il ripieno: In una ciotola, unisci gli spinaci raffreddati, la ricotta, 1/2 tazza di parmigiano, noce moscata, sale e pepe.
  6. Assembla le crespelle: Stendi un sottile strato di besciamella nella pirofila. Riempi ogni crespella con un generoso cucchiaio di ripieno di ricotta e spinaci. Arrotola la crespella e posizionala con la cucitura verso il basso nella pirofila.
  7. Inforna le crespelle: Versa la besciamella rimanente sulle crespelle e cospargi generosamente con parmigiano grattugiato. Inforna in forno preriscaldato a 190°C per 20-25 minuti, o fino a doratura e bollore. Lascia raffreddare leggermente prima di servire.