Ingredienti:

  • 250g farina 00 setacciata
  • 500ml latte intero a temperatura ambiente
  • 3 uova medie intere
  • 40g burro fuso e intiepidito
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 5g burro per la padella

Istruzioni:

  1. In una ciotola ampia o nel boccale di un frullatore, unite le uova, il latte intero e il burro fuso intiepidito. Mescolate con una frusta o azionate il mixer per pochi secondi fino a ottenere un'emulsione omogenea.
  2. Aggiungete la farina 00 setacciata, il sale, lo zucchero e la vaniglia. Continuate a mescolare dal centro verso l'esterno o frullate per 30 secondi a velocità media per eliminare ogni grumo, ottenendo una pastella fluida e setosa.
  3. Coprite la pastella con pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 15 minuti (passivo).
  4. Scaldate una padella antiaderente o una crepiera di circa 20-22 cm su fuoco medio. Per la prima crepe, ungete leggermente la superficie con un velo di burro usando della carta assorbente.
  5. Versate un mestolo scarso di pastella al centro della padella e ruotatela rapidamente per distribuire il composto in modo uniforme su tutta la superficie.
  6. Cuocete per circa 1 minuto finché i bordi non iniziano a dorarsi e a staccarsi. Girate la crepe con una spatola e cuocete l'altro lato per 30 secondi. Ripetete fino a esaurimento della pastella.