Ingredienti:

  • 500 ml di latte intero
  • Scorza di 2 limoni biologici
  • 4 tuorli d'uovo grandi (80g circa)
  • 130g di zucchero semolato
  • 45g di amido di mais
  • 1 pizzico di sale

Istruzioni:

  1. In un pentolino a fondo spesso, unite il latte e le scorze di limone tagliate a strisce larghe. Portate quasi a bollore su fuoco medio, spegnete appena compaiono le prime bollicine e lasciate in infusione per 5 minuti.
  2. In una ciotola, lavorate i tuorli con lo zucchero e il pizzico di sale usando una frusta a mano. Setacciate l'amido di mais sopra il composto e mescolate fino a ottenere una pasta liscia senza grumi.
  3. Rimuovete le scorze di limone dal latte filtrandolo, quindi versatelo a filo sul composto di tuorli e amido, mescolando continuamente per evitare shock termici.
  4. Riportate il tutto sul fuoco medio-basso e continuate a mescolare con la frusta finché la crema non si addensa e diventa lucida.
  5. Trasferite immediatamente la crema in una ciotola di vetro e coprite con pellicola trasparente a contatto per prevenire la formazione della pellicina e mantenere la crema idratata.