Ingredienti:
- 500 ml latte intero
- 100 g zucchero semolato
- 4 tuorli d'uovo grandi
- 40 g amido di mais
- 1 bacca di vaniglia, incisa e semi raschiati (o 1 cucchiaino estratto di vaniglia)
- 150 g cioccolato fondente, tritato finemente (almeno 70% cacao)
- 25 g burro non salato
Istruzioni:
- Unisci il latte e la vaniglia (bacca e semi, o estratto) in una casseruola. Scalda a fuoco medio fino a leggera ebollizione. Togli dal fuoco (se usi la bacca, rimuovila).
- In una ciotola separata, sbatti i tuorli d'uovo e lo zucchero fino a ottenere un composto pallido e spumoso.
- Aggiungi l'amido di mais, mescolando fino a quando non sarà completamente liscio e senza grumi.
- Versa gradualmente un mestolo di latte caldo nel composto di tuorli, temperando le uova per evitare che si strapazzino. Ripeti con un altro mestolo.
- Versa il composto di uova temperato nella casseruola con il latte rimanente. Cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente, finché la crema non si addensa e raggiunge l'ebollizione. Continua a mescolare vigorosamente per 1-2 minuti finché non sarà molto densa e liscia. La crema deve ricoprire il dorso di un cucchiaio.
- Togli la casseruola dal fuoco e aggiungi immediatamente il cioccolato tritato e il burro.
- Mescola finché il cioccolato e il burro non saranno completamente fusi e la crema non sarà liscia e lucida.
- Per una crema extra liscia, passa la crema attraverso un setaccio a maglie fini (opzionale).
- Versa la crema in una ciotola o contenitore resistente al calore. Premi un pezzo di pellicola trasparente direttamente sulla superficie della crema per evitare che si formi una pellicola. Lascia raffreddare a temperatura ambiente, quindi metti in frigorifero per almeno 30 minuti per raffreddare completamente.