Ingredienti:

  • 40 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 120 g Cipolla Dorata (tritata finemente)
  • 800 g Zucchine Scure (lavate e tagliate a rondelle)
  • 150 g Patata a pasta gialla (sbucciata e tagliata a cubetti)
  • 1 Litro Brodo Vegetale (caldo, a basso contenuto di sodio)
  • Sale Marino Fino q.b.
  • Pepe Nero macinato fresco q.b.
  • 10 foglie grandi Basilico Fresco (spezzettate a mano)
  • 30 g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (facoltativo)
  • Un filo Olio EVO (per il servizio)

Istruzioni:

  1. Fase 1: Preparare gli Aromi. Tritare finemente la cipolla (o il porro).
  2. Fase 1: Soffriggere con Cura. Versare l'Olio EVO nella pentola a fuoco medio-basso. Aggiungere la cipolla e un pizzico di sale. Cuocere delicatamente (circa 5-7 minuti), mescolando spesso, finché la cipolla non diventa traslucida e tenera, senza farla dorare. Il soffritto deve rimanere 'bianco'.
  3. Fase 2: Aggiungere gli Ortaggi. Unire le zucchine e la patata tagliate a cubetti. Mescolare per amalgamare bene con il soffritto.
  4. Fase 2: Sfumare e Condire. Cuocere per 5 minuti, mescolando ogni tanto. Salare e pepare leggermente.
  5. Fase 2: Coprire con il Brodo. Versare il Brodo Vegetale caldo fino a coprire completamente le verdure.
  6. Fase 2: Sobbollire. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma al minimo, coprire e lasciar sobbollire per 20-25 minuti, o finché le patate e le zucchine non sono morbidissime.
  7. Fase 3: Preparare il Frullato. Togliere la pentola dal fuoco. Usando un mestolo forato, trasferire le verdure cotte nel boccale del frullatore (o usare un frullatore a immersione), aggiungendo poco brodo alla volta.
  8. Fase 3: Frullare per la Texture. Frullare a massima potenza fino a ottenere una crema perfettamente liscia e setosa. Aggiungere gradualmente altro brodo caldo, se necessario, fino a raggiungere la consistenza desiderata (come panna liquida).
  9. Fase 3: Riscaldare e Rifinire. Riportare la crema nella pentola. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe. Non far bollire di nuovo.
  10. Fase 4: Servizio. Togliere dal fuoco. Se si usa il Parmigiano, incorporarlo con una frusta. Aggiungere il basilico fresco spezzettato. Versare la crema nelle ciotole e terminare con un filo d’olio EVO a crudo e, se gradito, qualche crostino tostato.