Ingredienti:

  • 240 ml di succo di limone fresco (da circa 6-8 limoni)
  • Scorza di 2 limoni, finemente grattugiata
  • 200g di zucchero semolato
  • 113g di burro non salato, tagliato a cubetti
  • 4 tuorli d'uovo grandi
  • 2 uova intere grandi

Istruzioni:

  1. Grattugiare la scorza e spremere il succo dei limoni. Mettere da parte.
  2. In una casseruola, combinare zucchero, burro e succo di limone.
  3. A fuoco basso, sciogliere il burro, mescolando occasionalmente, fino a che non sia liscio.
  4. In una ciotola separata, sbattere insieme i tuorli d'uovo e le uova intere fino a quando non saranno leggermente amalgamati.
  5. Versare lentamente una piccola quantità della miscela di limone calda nella miscela di uova, mescolando costantemente per temperare le uova.
  6. Versare la miscela di uova temperata di nuovo nella casseruola con la restante miscela di limone. Cuocere a fuoco basso, mescolando costantemente, fino a quando la crema non si addensa abbastanza da ricoprire il dorso di un cucchiaio. Questo richiederà circa 10-15 minuti. Prestare molta attenzione; la miscela deve addensarsi e diventare liscia, ma non deve bollire.
  7. Togliere dal fuoco e versare immediatamente la crema attraverso un colino a maglie fini in una ciotola resistente al calore per rimuovere eventuali grumi. Aggiungere la scorza di limone.
  8. Coprire la superficie della crema con pellicola trasparente per evitare che si formi una pellicola. Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente, quindi trasferire in vasetti sterilizzati e conservare in frigorifero.