Ingredienti:

  • 120g Tuorli d’uovo freschi
  • 150g Zucchero semolato
  • 40ml Acqua
  • 1 baccello di Vaniglia
  • 500g Mascarpone
  • 200ml Panna fresca liquida

Istruzioni:

  1. In un pentolino, unisci i 150g di zucchero e i 40ml di acqua. Cuoci a fuoco medio finché il termometro segna 121°C. Nota: Non mescolare troppo per evitare la cristallizzazione.
  2. Metti i 120g di tuorli nella planetaria con i semi della vaniglia. Inizia a montare a media velocità finché diventano chiari.
  3. Quando lo zucchero raggiunge la temperatura, versalo lentamente sui tuorli mentre le fruste girano. Continua a montare fino a completo raffreddamento della ciotola. Nota: Questo passaggio è la pastorizzazione.
  4. In una ciotola a parte, ammorbidisci i 500g di mascarpone con una forchetta o una frusta a mano. Deve diventare liscio come una seta.
  5. Aggiungi il mascarpone alla mousse di uova un po' alla volta. Mescola con le fruste a velocità minima per evitare grumi.
  6. Prendi i 200ml di panna fredda e montala in una ciotola ben fredda. Fermati quando è soda ma ancora soffice.
  7. Incorpora la panna al composto di mascarpone usando la spatola. Fai movimenti ampi dal basso verso l'alto per non perdere l'aria.
  8. Trasferisci la crema in una ciotola pulita e copri con pellicola a contatto. Lascia riposare in frigo per almeno 2 ore prima di servire.