Ingredienti:
- 350g di farina 00
- 150g di burro freddo a cubetti
- 150g di zucchero di canna integrale Muscovado
- 150g di miele o melassa
- 60g di uovo intero (1 grande)
- 4g di zenzero in polvere (2 cucchiaini rasi)
- 2.6g di cannella in polvere (1 cucchiaino)
- 0.5g di chiodi di garofano macinati (1/4 di cucchiaino)
- 0.1g di noce moscata
- 5g di bicarbonato di sodio (1 cucchiaino)
- 1g di sale fino
- 200g di zucchero a velo setacciato
- 30g di albume d'uovo
- 5ml di succo di limone
Istruzioni:
- In una ciotola capiente, mescola lo zucchero di canna con lo zenzero, la cannella, i chiodi di garofano e la noce moscata per distribuire uniformemente gli aromi.
- Unisci il burro freddo a cubetti alla farina e al composto di zucchero. Lavora velocemente con la punta delle dita o con una planetaria (metodo sabbiatura) fino a ottenere una consistenza bricolosa.
- Aggiungi il miele (o la melassa) e l'uovo. Impasta brevemente fino a formare un panetto liscio e compatto, facendo attenzione a non scaldare eccessivamente l'impasto.
- Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 2 ore (o per tutta la notte) per stabilizzare i grassi.
- Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica. Stendi l'impasto su una spianatoia infarinata fino a raggiungere uno spessore di 5 mm.
- Utilizza i tagliabiscotti a forma di omino per ricavare le sagome e disponile su una teglia foderata con carta forno.
- Cuoci in forno per 10-12 minuti. I bordi devono risultare leggermente dorati. Sforna e lascia raffreddare completamente su una gratella.
- Prepara la ghiaccia reale montando l'albume con lo zucchero a velo e il succo di limone. Trasferisci in una sac-à-poche e decora gli omini una volta freddi.