Ingredienti:

  • g di Crauti (Sauerkraut), scolati bene
  • g di Salsiccia di maiale, senza budello
  • Cipolla gialla media, tritata finemente
  • Mela (Granny Smith o Renetta), sbucciata e tagliata a cubetti piccoli
  • g di Burro non salato
  • ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • ml di Vino bianco secco
  • ml di Brodo vegetale o di pollo, caldo
  • /2 cucchiaino di Cumino (semi)
  • Sale e Pepe nero macinato fresco, Q.B.

Istruzioni:

  1. Sciacquare i crauti sotto acqua corrente fredda per eliminare l'eccesso di acidità e sale. Strizzarli molto bene con le mani o tra due canovacci puliti. Mettere da parte.
  2. Scaldare l'olio EVO nella padella capiente a fuoco medio. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e rosolarla finché non è ben dorata. Rimuovere la salsiccia dalla padella e metterla da parte, lasciando il grasso residuo.
  3. Nella stessa padella (aggiungere il burro se necessario), soffriggere la cipolla tritata a fuoco medio-basso finché non diventa traslucida (circa 5 minuti).
  4. Incorporare i cubetti di mela e i semi di cumino. Saltare per 2-3 minuti, finché la mela inizia ad ammorbidirsi leggermente ai bordi.
  5. Aggiungere i crauti ben strizzati nella padella. Mescolare bene con le mele e le cipolle. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente l'alcol.
  6. Versare il brodo caldo. Coprire parzialmente (lasciando un piccolo sfiato) e abbassare la fiamma al minimo. Cuocere per 15 minuti, mescolando ogni tanto.
  7. Rimettere la salsiccia rosolata nella padella. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe nero macinato fresco. Cuocere a fuoco vivo per gli ultimi 5 minuti per far evaporare l'eventuale liquido in eccesso e caramellare leggermente i bordi.
  8. Servire immediatamente, ben caldi.