Ingredienti:

  • g di Cavolo Cappuccio Verde, tagliato a striscioline sottili
  • g di Speck Alto Adige IGP, tagliato a cubetti spessi
  • g di Cipolla Dorata, tritata finemente
  • g di Mela Granny Smith, sbucciata e tagliata a cubetti
  • ml di Vino Bianco Secco
  • ml di Brodo Vegetale (caldo)
  • ml di Aceto di Vino Bianco
  • cucchiaino di Bacche di Ginepro, leggermente schiacciate
  • Foglie di Alloro
  • ml di Semi di Cumino (Carvi)
  • g di Zucchero di Canna
  • ml di Burro non salato o Olio EVO
  • Sale Kosher e Pepe Nero, q.b.

Istruzioni:

  1. Preparare il cavolo affettandolo finemente. Cospargere con 1 cucchiaino abbondante di sale e lasciare riposare per 15 minuti affinché rilasci l'acqua.
  2. Nella pentola, sciogliere il burro e rosolare lo speck a cubetti finché non diventa croccante. Rimuovere lo speck e metterlo da parte, conservando il grasso.
  3. Nello stesso grasso, soffriggere la cipolla tritata finché non è traslucida (circa 5 minuti). Aggiungere la mela a cubetti e cuocere per altri 3 minuti.
  4. Alzare la fiamma, versare il vino bianco e lasciarlo evaporare quasi completamente, raschiando il fondo della pentola.
  5. Scolare leggermente il cavolo riposato e aggiungerlo nella pentola insieme alle bacche di ginepro, all'alloro, al cumino, al brodo caldo e allo zucchero. Mescolare bene.
  6. Portare ad ebollizione, abbassare la fiamma al minimo, coprire e lasciare sobbollire per 45-50 minuti, o finché il cavolo non sarà molto tenero, mescolando di tanto in tanto.
  7. A fine cottura, togliere l'alloro. Aggiustare l'acidità con l'aceto di vino bianco, assaggiare e regolare sale e pepe.
  8. Incorporare la maggior parte dello speck croccante e servire i crauti ben caldi, guarnendo con lo speck restante.