Ingredienti:

  • kg di Crauti Sottaceto (non in salamoia)
  • Cipolle grandi, affettate sottilmente
  • cucchiai di Burro non salato
  • cucchiaio di Olio d'oliva (o strutto)
  • Mela Golden (o Renetta), sbucciata e tagliata a dadini
  • /2 tazza di Vino Bianco Secco
  • tazze di Brodo vegetale (o acqua calda)
  • Bacche di Ginepro (leggermente schiacciate)
  • Foglie di Alloro
  • Chiodi di Garofano (facoltativo)
  • cucchiaino di Zucchero di canna (o semolato)
  • Sale Marino e Pepe Nero macinato fresco (Q.B.)

Istruzioni:

  1. Sciacquare abbondantemente i crauti sotto acqua fredda corrente per rimuovere l'eccesso di acido. Strizzarli vigorosamente tra le mani finché non risultano ben asciutti. Mettere da parte.
  2. Nella pentola pesante, sciogliere il burro con l'olio a fuoco medio-basso. Aggiungere le cipolle affettate e farle appassire dolcemente per circa 10-12 minuti, finché non diventano trasparenti e leggermente dorate.
  3. Incorporare i cubetti di mela, il ginepro, l'alloro e lo zucchero. Cuocere per 3 minuti. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente l'alcol (circa 2 minuti).
  4. Aggiungere i crauti strizzati nella pentola. Mescolare bene per amalgamare con il soffritto. Versare il brodo caldo fino a coprire quasi completamente i crauti. Portare a leggero bollore.
  5. Abbassare la fiamma al minimo. Coprire la pentola (lasciando una piccola fessura) e cuocere per almeno 1 ora e 30 minuti, controllando ogni 30 minuti e aggiungendo altro brodo caldo solo se il fondo si asciuga troppo.
  6. A cottura ultimata (i crauti devono essere tenerissimi), rimuovere le foglie di alloro e il ginepro. Assaggiare e regolare di sale e pepe. Se sono ancora troppo acidi, aggiungere un pizzico di zucchero.