Ingredienti:

  • 115g cioccolato fondente di alta qualità (70% cacao), tritato finemente
  • 115g burro non salato, a cubetti
  • 2 uova grandi
  • 2 tuorli d'uovo grandi
  • 50g zucchero semolato
  • 25g farina 00 (oppure farina per tutti gli usi)
  • Un pizzico di sale fino
  • Cacao amaro in polvere (opzionale)
  • Zucchero a velo (opzionale)

Istruzioni:

  1. Imburra e infarina accuratamente gli stampini. Mettili in frigorifero per almeno 30 minuti (questo aiuta a creare un bordo definito).
  2. Sciogli il cioccolato e il burro a bagnomaria, mescolando delicatamente fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Togli dal fuoco e lascia intiepidire leggermente.
  3. In una ciotola a parte, sbatti le uova, i tuorli e lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e leggermente pallido.
  4. Incorpora delicatamente il composto di uova e zucchero al cioccolato fuso. Aggiungi la farina setacciata e il sale, mescolando solo fino a quando non saranno incorporati (non mescolare troppo!).
  5. Riempi gli stampini preparati con il composto di cioccolato, lasciando circa 1 cm di spazio libero in cima.
  6. Raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti per controllare meglio la cottura.
  7. Preriscalda il forno a 200°C. Inforna i coulant per 12-15 minuti. La superficie deve essere cotta, ma il centro deve essere ancora morbido. Controlla frequentemente.
  8. Lascia raffreddare i coulant per un minuto prima di capovolgerli delicatamente sui piatti da portata. Spolvera con cacao o zucchero a velo, se desideri. Servi immediatamente!