Istruzioni:
- Lavare e spuntare le melanzane. Affettarle per il lungo (o a rondelle spesse 5-7 mm). Disporre le fette a strati in uno scolapasta, cospargendo ogni strato con sale grosso. Lasciar riposare 30 minuti per far perdere l'acqua amara. Sciacquare velocemente sotto acqua fredda e tamponare perfettamente con carta assorbente.
- Preriscaldare il forno statico a 200°C (400°F). Foderare la teglia con carta da forno. Preparare le tre stazioni di impanatura: Piatto 1: Farina. Piatto 2: Uova sbattute. Piatto 3: Pangrattato mescolato con Parmigiano, prezzemolo, aglio in polvere, sale e pepe.
- Impanare ogni fetta di melanzana prima nella farina (scuotendo l'eccesso), poi nell'uovo (lasciando sgocciolare), e infine premendo bene nel mix di pangrattato per assicurare aderenza.
- Disporre le cotolette impanate sulla teglia preparata, assicurandosi che non si sovrappongano.
- Spennellare generosamente il lato superiore di ogni cotoletta con olio EVO.
- Infornare per 10-12 minuti. A metà cottura, girare delicatamente le cotolette, spennellare anche il lato inferiore con un filo d'olio e proseguire la cottura per altri 8-10 minuti, fino a doratura completa e croccantezza.
- Servire immediatamente, calde e croccanti.