Ingredienti:

  • 400g di ceci precotti, sciacquati e asciugati
  • 30g di lievito alimentare in scaglie
  • 1 cucchiaino di cipolla in polvere
  • 0.5 cucchiaino di aglio in polvere
  • 1 cucchiaio di tahina
  • 60g di farina di ceci
  • 80ml di acqua fredda
  • 100g di pangrattato integrale
  • 20g di farina di mais
  • 1 cucchiaino di paprika dolce
  • 10g di olio EVO spray
  • 1 pizzico di sale marino
  • 1 pizzico di pepe nero

Istruzioni:

  1. Inserire i ceci ben asciutti nel robot da cucina insieme al lievito alimentare, cipolla in polvere, aglio, sale, pepe e tahina. Impulsare a scatti fino a ottenere un composto granuloso e modellabile, evitando di ridurlo in purea liscia.
  2. Dividere l'impasto in 4 porzioni uguali. Modellare ogni parte con le mani formando delle cotolette ovali con uno spessore uniforme di circa 1,5 cm.
  3. Preparare la stazione di panatura: in una ciotola mescolare la farina di ceci con l'acqua fredda per creare una pastella (slurry); in una seconda ciotola unire il pangrattato, la farina di mais e la paprika.
  4. Immergere ogni cotoletta prima nella pastella liquida, lasciando colare l'eccesso, e poi nel mix di pangrattato, premendo con fermezza per far aderire bene la panatura.
  5. Disporre le cotolette su una teglia foderata con carta forno. Nebulizzare uniformemente con l'olio EVO spray.
  6. Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 200°C per 20 minuti. Girare le cotolette a metà cottura per garantire una doratura omogenea su entrambi i lati.