Ingredienti:

  • 500 g di filetti di pesce spada o orata
  • 10 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 5 ml di succo di limone
  • 50 g di farina 00
  • 2 uova medie sbattute
  • 80 g di pangrattato
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 10 g di scorza di limone grattugiata
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Asciugare accuratamente i filetti di pesce con carta assorbente per evitare che la panatura scivoli. Condire con sale, pepe e un filo di succo di limone.
  2. Preparare tre ciotole separate: la prima con la farina, la seconda con le uova sbattute, la terza con il mix di pangrattato, Parmigiano Reggiano e scorza di limone grattugiata.
  3. Impanare ogni filetto seguendo l'ordine: farina (scuotendo l'eccesso), uovo e infine pangrattato, pressando bene la copertura.
  4. Preriscaldare la friggitrice ad aria a 180°C.
  5. Disporre le cotolette nel cestello senza sovrapporle e spruzzare leggermente la superficie con l'olio extravergine d'oliva.
  6. Cuocere per 12-15 minuti, girando i filetti a metà cottura, fino a quando non risulteranno ben dorati e croccanti.