Ingredienti:

  • 800g cotechino tradizionale fresco
  • 2 foglie di alloro secche
  • 3 chiodi di garofano
  • 300g lenticchie secche (preferibilmente di Castelluccio)
  • 1 cipolla dorata piccola
  • 1 carota media
  • 1 costa di sedano
  • 50g pancetta tesa
  • 500ml brodo vegetale
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Bucherellate la pelle del cotechino con uno stuzzicadenti in vari punti. Avvolgetelo in un telo di cotone o carta forno, legando le estremità con spago da cucina.
  2. Immergete il cotechino in una pentola con abbondante acqua fredda, aggiungendo l'alloro e i chiodi di garofano. Portate a bollore e cuocete a fuoco bassissimo (simmering) per circa 2 ore e 15 minuti.
  3. In un tegame, scaldate l'olio e fate soffriggere cipolla, carota, sedano e pancetta tritati. Aggiungete le lenticchie sciacquate e il concentrato di pomodoro.
  4. Coprite le lenticchie con il brodo caldo e cuocete a fuoco medio-basso per 30-40 minuti fino a quando saranno tenere e il liquido assorbito.
  5. Scolate il cotechino, rimuovete la pelle e tagliatelo a fette spesse circa 1.5 cm. Servite le fette sopra un letto di lenticchie calde.