Ingredienti:

  • 800g di costolette di abbacchio (taglio sottile)
  • 40ml di olio extravergine d'oliva
  • 15ml di succo di limone fresco
  • 3g di sale fino
  • 2g di pepe nero macinato fresco
  • 2 spicchi d'aglio schiacciati
  • 4g di rosmarino fresco tritato
  • 1 limone tagliato a spicchi

Istruzioni:

  1. Asciugare accuratamente le costolette con carta assorbente per favorire la reazione di Maillard.
  2. In una bowl, emulsionare l'olio extravergine d'oliva, il succo di limone, l'aglio schiacciato, il rosmarino tritato, il sale e il pepe.
  3. Massaggiare la carne con il composto di marinatura e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
  4. Scaldare una piastra di ghisa a fuoco vivo fino a raggiungere una temperatura rovente.
  5. Disporre le costolette sulla piastra senza sovrapporle e cuocere per 3-4 minuti per lato senza spostarle, finché i bordi non diventano grigiastri.
  6. Girare le costolette con le pinze e cuocere per altri 3 minuti fino a ottenere una superficie bruna e soda al tatto.
  7. Trasferire la carne su un piatto caldo e coprire leggermente con alluminio per 3-5 minuti di riposo termico prima di servire con spicchi di limone.