Ingredienti:

  • g di Pere mature ma sode (peso pulito)
  • g di Zucchero di Canna
  • ml di Succo di Limone fresco
  • Scorza di 1 Limone intero
  • stecca di Cannella media
  • ml di Acqua (solo se necessario)

Istruzioni:

  1. Sbucciare le pere, eliminare il torsolo e tagliarle a cubetti uniformi (circa 1 cm). Mettere la frutta tagliata in una grande ciotola e irrorare con metà del succo di limone.
  2. Trasferire pere, zucchero di canna, scorza di limone e la stecca di cannella nella pentola dal fondo spesso. Mescolare delicatamente.
  3. Lasciare riposare il composto per 30 minuti a temperatura ambiente affinché lo zucchero estragga il liquido. Se non c'è liquido sul fondo, aggiungere l'acqua.
  4. Portare lentamente a ebollizione a fuoco medio-basso, mescolando spesso. Quando bolle, rimuovere con un cucchiaio tutta la schiuma grigiastra che si forma in superficie.
  5. Abbassare la fiamma al minimo. Lasciare sobbollire dolcemente e scoperto per 45-60 minuti, mescolando delicatamente ogni 10-15 minuti per evitare che si attacchi.
  6. Effettuare la prova del piatto freddo: se le due parti della confettura su un piattino freddo non si ricongiungono rapidamente, è pronta. Continuare la cottura se necessario.
  7. Spegnere il fuoco. Rimuovere la stecca di cannella e la scorza di limone. Aggiungere il restante succo di limone e mescolare bene.
  8. Riempire i vasetti di vetro sterilizzati fino a 1 cm dal bordo. Pulire i bordi, chiudere subito con i coperchi ermetici, capovolgere i vasetti per 5 minuti e poi rimetterli in piedi a raffreddare per sigillare sottovuoto.