Ingredienti:

  • 10 kg di pomodori da sugo varietà San Marzano o Roma
  • 60 g di sale marino integrale
  • 60 ml di succo di limone
  • 60 g di basilico fresco in foglie
  • 24 g di aglio (circa 8 spicchi)

Istruzioni:

  1. Lava i 10 kg di pomodori sotto acqua corrente fredda, eliminando piccioli e parti ammaccate.
  2. Incidi una piccola X sulla base e tuffali in acqua bollente per 60 secondi fino a quando la pelle inizia a sollevarsi.
  3. Trasferiscili immediatamente in una ciotola con acqua e ghiaccio.
  4. Rimuovi la pelle e strizza leggermente i pomodori per eliminare l'eccesso di acqua e i semi.
  5. Passa i pomodori nel passaverdure raccogliendo tutto il succo e la polpa nella pentola grande.
  6. Porta a bollore e aggiungi i 60 g di sale. Cuoci a fuoco medio per 45 minuti finché la salsa non si riduce di un terzo diventando densa e vellutata.
  7. In ogni barattolo sterilizzato, inserisci uno spicchio d'aglio (circa 3g) e qualche foglia di basilico.
  8. Versa la salsa bollente lasciando 2 cm di spazio dal bordo, aggiungi un cucchiaino di succo di limone per barattolo e chiudi bene.
  9. Metti i barattoli in una pentola, coprili d'acqua e fai bollire per 30 minuti.
  10. Lascia i barattoli nell'acqua fino a completo raffreddamento fino a sentire il rassicurante clack del sottovuoto.