Ingredienti:

  • 500ml latte intero
  • 200ml panna fresca liquida
  • 1 scalogno grande
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 5 foglie di salvia
  • 1 foglia di alloro
  • 15g burro per gli stampi
  • 4 uova intere medie
  • 2 tuorli d'uovo
  • 80g Parmigiano Reggiano DOP stagionato 24 mesi
  • 10g farina 00
  • 1g sale fino
  • 1g pepe nero macinato
  • 1g noce moscata

Istruzioni:

  1. In un pentolino, unire il latte, la panna, lo scalogno affettato finemente, il rosmarino, la salvia e l'alloro. Scaldare a fuoco dolce fino a sfiorare il bollore, quindi spegnere, coprire e lasciare in infusione per 15 minuti.
  2. In una ciotola capiente, sbattere leggermente le 4 uova intere e i 2 tuorli con il Parmigiano Reggiano grattugiato, il sale, il pepe e la noce moscata. Aggiungere la farina setacciata e mescolare per evitare grumi.
  3. Filtrare il composto di latte e panna attraverso un colino a maglia fine per rimuovere gli aromi e lo scalogno. Versare il liquido tiepido a filo nel composto di uova, mescolando delicatamente con una frusta a mano senza incorporare troppa aria.
  4. Imburrare generosamente 6 stampini monoporzione (cocotte) e suddividevi il composto.
  5. Posizionare gli stampini in una teglia da forno a bordi alti, riempiendola di acqua bollente fino a raggiungere i 2/3 dell'altezza degli stampini (cottura a bagnomaria).
  6. Cuocere in forno statico preriscaldato a 150°C per circa 45-50 minuti, finché la consistenza risulta soda ma ancora leggermente tremolante al centro. Lasciare intiepidire prima di sformare.