Ingredienti:

  • 50g Farina di grano tenero forte (W350 o superiore), idealmente farina manitoba
  • 50g Acqua, tiepida
  • 5g Lievito di birra fresco, o 2g lievito di birra secco attivo
  • 200g Farina di grano tenero forte (W350 o superiore), idealmente farina manitoba
  • 75g Zucchero semolato
  • 75g Burro non salato, ammorbidito
  • 2 Tuorli d'uovo grandi
  • 2g Sale
  • Scorza grattugiata di 1 Arancia
  • 250g Farina di grano tenero forte (W350 o superiore), idealmente farina manitoba
  • 100g Zucchero semolato
  • 100g Burro non salato, ammorbidito
  • 2 Uova grandi
  • 100g Scorza d'arancia candita, a dadini
  • 50g Scorza di limone candita, a dadini
  • 1 cucchiaino Estratto di vaniglia
  • 100g Farina di mandorle
  • 100g Zucchero semolato
  • 2 Albumi d'uovo grandi
  • Mandorle intere, spellate, per decorare
  • Zucchero in granella, per decorare
  • Zucchero a velo, per spolverare (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Preparare il primo impasto (Lievitino): Unire farina, acqua e lievito. Impastare fino a ottenere un impasto liscio. Coprire e far lievitare fino al raddoppio.
  2. Preparare il secondo impasto: Unire il primo impasto con gli ingredienti del secondo impasto. Impastare fino a ottenere un impasto elastico e liscio. Coprire e far lievitare fino al raddoppio.
  3. Preparare l'impasto finale: Unire il secondo impasto con gli ingredienti dell'impasto finale. Incorporare la frutta candita e la vaniglia fino a quando non saranno distribuiti uniformemente.
  4. Prima lievitazione dell'impasto finale: Mettere l'impasto in una ciotola, coprire e far lievitare fino al raddoppio (o quasi triplicato).
  5. Dare forma alla Colomba: Dividere l'impasto in due pezzi. Formare ogni pezzo in una corda. Posizionare le corde nello stampo per Colomba, formando le ali e il corpo della colomba.
  6. Seconda lievitazione (nello stampo): Coprire lo stampo e far lievitare fino a quando l'impasto non raggiunge il bordo superiore dello stampo.
  7. Preparare la glassa: Mescolare la farina di mandorle, lo zucchero e gli albumi fino a ottenere un composto liscio.
  8. Applicare la glassa: Stendere uniformemente la glassa di mandorle sulla superficie dell'impasto nello stampo. Decorare con mandorle intere e zucchero in granella.
  9. Cuocere: Cuocere a 175°C fino a doratura e fino a quando non viene raggiunta una temperatura interna di 88°C.
  10. Raffreddamento: Inserire degli spiedini orizzontalmente attraverso la base della colomba cotta e appendere la colomba a testa in giù per farla raffreddare completamente. Questo è importante per evitare che collassi!
  11. Spolverare con zucchero a velo: Una volta raffreddata, spolverare con zucchero a velo (facoltativo).