Ingredienti:

  • 1.1 kg coda di bue, tagliata a pezzi
  • 1/4 tazza farina 00
  • 1/4 tazza olio extra vergine di oliva
  • 1 cipolla grande, tritata finemente (circa 150g)
  • 2 carote, tritate finemente (circa 100g)
  • 2 gambi di sedano, tritati finemente (circa 100g)
  • 4 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 tazza vino bianco secco, tipo Frascati o Pinot Grigio
  • 800g polpa di pomodoro
  • 1/2 tazza concentrato di pomodoro
  • 1 tazza brodo di manzo
  • 2 foglie di alloro
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 1/4 tazza pinoli
  • 1/4 tazza uvetta, ammollata in acqua tiepida per 15 minuti
  • 1 cucchiaio cacao amaro in polvere
  • 2 cucchiai aceto di vino rosso
  • Sale e pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Infarina i pezzi di coda di bue, scrollando la farina in eccesso.
  2. Scalda l'olio d'oliva nella pentola a fuoco medio-alto. Rosola la coda di bue su tutti i lati in lotti, quindi rimuovi e metti da parte.
  3. Aggiungi cipolla, carote e sedano nella pentola e soffriggi fino ad ammorbidirli, circa 8-10 minuti. Aggiungi l'aglio e cuoci per un altro minuto finché non diventa fragrante.
  4. Sfuma con il vino bianco e raschia eventuali pezzetti bruniti dal fondo della pentola. Riduci della metà.
  5. Aggiungi la polpa di pomodoro, il concentrato di pomodoro, il brodo di manzo, le foglie di alloro e il rosmarino. Porta a ebollizione.
  6. Rimetti la coda di bue nella pentola, assicurandoti che la carne sia per lo più sommersa nella salsa.
  7. Porta a ebollizione, quindi copri e riduci il fuoco al minimo. Brasare per 3-3,5 ore, o finché la coda di bue non è molto tenera e si stacca facilmente dall'osso. Controlla occasionalmente e aggiungi altro brodo se necessario per evitare che si attacchi.
  8. Negli ultimi 30 minuti di cottura, aggiungi pinoli, uvetta scolata, cacao in polvere e aceto di vino rosso. Condisci con sale e pepe a piacere.
  9. Togli dal fuoco e lascia riposare per 15-20 minuti prima di servire. Questo permette ai sapori di amalgamarsi e alla salsa di addensarsi leggermente. (Elimina le foglie di alloro e il rametto di rosmarino prima di servire).