Ingredienti:

  • 500 g Gamberi freschi o decongelati, di media-grande dimensione.
  • 1 Limone, per il brodo di cottura.
  • 1/2 Cipolla bionda piccola (o 1 spicchio d’aglio), per il brodo.
  • 1 cucchiaino Sale grosso (circa 5g), per il brodo.
  • Ghiaccio e Acqua (per lo shock termico).
  • 200 g Maionese di alta qualità.
  • 75 g Ketchup di buona marca.
  • 15 ml Brandy o Cognac.
  • 5 ml Salsa Worcestershire.
  • 2-4 gocce Tabasco (o un pizzico di pepe di Cayenna).
  • 1/2 cucchiaino Succo di limone fresco.
  • Sale Fino e Pepe Nero q.b.
  • 1 cespo Lattuga Iceberg o Romana (tagliata finemente a chiffonade).

Istruzioni:

  1. Pulizia dei Gamberi: Se si usano gamberi interi, sgusciare i corpi e rimuovere il filamento nero intestinale. Se desiderato, lasciare la coda per un effetto estetico più elegante.
  2. Preparazione del Brodo: Portare a bollore abbondante acqua con sale grosso, mezzo limone e cipolla (o aglio).
  3. Cottura: Immergere i gamberi nell'acqua bollente. Cuocere per non più di 3-4 minuti, finché non diventano rosa e opachi. NON stracuocere.
  4. Shock Termico: Scolare immediatamente i gamberi e immergerli in una ciotola piena di acqua fredda e cubetti di ghiaccio per bloccare la cottura. Scolare bene e tamponare con carta assorbente. Riporre in frigorifero.
  5. Preparazione della Base Salsa: In una ciotola, unire la Maionese e il Ketchup. Mescolare delicatamente fino a ottenere un colore uniforme.
  6. Aromatizzazione Liquida: Aggiungere il Brandy/Cognac, la Salsa Worcestershire, il succo di limone e le gocce di Tabasco. Mescolare con cura. Aggiustare di sale e pepe.
  7. Riposo della Salsa: Coprire la salsa con pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo è essenziale per l'armonizzazione dei sapori.
  8. Assemblaggio: Prendere le coppe e creare una base soffice con la lattuga tagliata finemente sul fondo di ognuna.
  9. Miscelazione: In una ciotola, versare circa 3/4 dei gamberi freddi nella Salsa Rosa. Mescolare delicatamente per ricoprire ogni gambero.
  10. Impiattamento: Trasferire i gamberi conditi sulla base di lattuga. Disporre i restanti gamberi (quelli non conditi) sul bordo della coppa per un effetto visivo più professionale.
  11. Servizio: Decorare con una spruzzata di prezzemolo o una fetta di limone sul bordo e servire immediatamente, preferibilmente accompagnato da prosecco freddo.