Ingredienti:

  • 4 albumi grandi (circa 120g), a temperatura ambiente
  • ⅛ cucchiaino di cremor tartaro (opzionale)
  • ½ tazza (100g) di zucchero semolato, superfine (zucchero a velo preferito)
  • ½ tazza (100g) di zucchero a velo, setacciato
  • ½ cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale)

Istruzioni:

  1. Preriscalda il forno a 95°C o alla temperatura più bassa possibile. Fodera le teglie con carta forno.
  2. In una ciotola pulita e senza grasso, monta gli albumi con il cremor tartaro (se lo usi) fino a quando non si formano picchi morbidi.
  3. Aggiungi gradualmente lo zucchero semolato, un cucchiaio alla volta, montando continuamente a velocità medio-alta fino a quando la meringa non è lucida, rigida e mantiene la sua forma (circa 5-7 minuti).
  4. Incorpora delicatamente lo zucchero a velo setacciato e l'estratto di vaniglia (se lo usi) con una spatola di gomma fino a quando non sono appena combinati. Evita di mescolare troppo.
  5. Trasferisci la meringa in una sac à poche (se la usi) o mettila a cucchiaiate sulle teglie preparate, lasciando spazio tra ogni meringa.
  6. Cuoci in forno per 1-2 ore, o fino a quando le meringhe non sono asciutte e si sollevano facilmente dalla carta forno. Dovrebbero essere croccanti ma non dorate.
  7. Spegni il forno e lascia raffreddare completamente le meringhe all'interno con la porta leggermente socchiusa. Questo previene le crepe.
  8. Conserva in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di una settimana.