Ingredienti:

  • 1.5 kg cinghiale (spalla o coscia), tagliato a cubetti di 5 cm
  • 750 ml vino rosso secco (Chianti Classico)
  • 1 cipolla grande, grossolanamente tritata (circa 200g)
  • 2 carote, grossolanamente tritate (circa 150g)
  • 2 gambi di sedano, grossolanamente tritati (circa 100g)
  • 4 spicchi d'aglio, schiacciati
  • 2 foglie di alloro
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 1 cucchiaino di grani di pepe nero
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 3 cucchiai di olio d'oliva
  • 100g pancetta, a dadini
  • 1 cipolla grande, finemente tritata (circa 200g)
  • 2 carote, finemente tritate (circa 150g)
  • 2 gambi di sedano, finemente tritati (circa 100g)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 500 ml passata di pomodoro
  • 250 ml brodo di carne
  • 1/2 cucchiaino di bacche di ginepro essiccate, schiacciate (facoltativo)
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato, per guarnire

Istruzioni:

  1. Marinare il cinghiale: Unire tutti gli ingredienti della marinata in una ciotola grande. Aggiungere il cinghiale, mescolare per ricoprire, coprire e refrigerare per almeno 12 ore, preferibilmente 24 ore.
  2. Preparare il cinghiale: Togliere il cinghiale dalla marinata, riservando le verdure della marinata. Asciugare il cinghiale con carta assorbente.
  3. Rosolare il cinghiale: Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola a fuoco medio-alto. Rosolare il cinghiale in lotti, assicurandosi di non sovraffollare la pentola. Mettere da parte.
  4. Soffriggere gli aromi: Aggiungere la pancetta nella pentola e cuocere fino a quando non sarà croccante. Aggiungere la cipolla, le carote e il sedano e cuocere fino a quando non saranno ammorbiditi, circa 8-10 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere per un altro minuto.
  5. Aggiungere il concentrato di pomodoro e le verdure riservate: Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per 2 minuti. Aggiungere le verdure della marinata riservate (scolate) e cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  6. Sfumare e far sobbollire: Versare il vino rosso dalla marinata (filtrato). Raschiare il fondo della pentola per sciogliere eventuali pezzetti bruniti. Aggiungere la passata di pomodoro, il brodo di carne, le bacche di ginepro (se si usano), il sale e il pepe.
  7. Brasare il cinghiale: Rimettere il cinghiale nella pentola. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e far sobbollire per 3-4 ore, o fino a quando il cinghiale non sarà tenero. Controllare occasionalmente e aggiungere altro brodo se necessario.
  8. Regolare il condimento e servire: Assaggiare e regolare il condimento se necessario. Guarnire con prezzemolo fresco. Servire caldo.