Ingredienti:

  • 500g di orecchiette fresche (oppure pasta corta di grano duro)
  • 1 kg di cime di rapa, pulite e lavate
  • 4 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 4-5 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
  • 1 peperoncino fresco, tritato (o peperoncino in fiocchi q.b.)
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Parmigiano Reggiano grattugiato (opzionale, per guarnire)
  • Pecorino Romano grattugiato (opzionale, per guarnire)

Istruzioni:

  1. Pulire e lavare accuratamente le cime di rapa. Tagliare le foglie più grandi a pezzi.
  2. Portare ad ebollizione una pentola grande di acqua salata. Aggiungere le cime di rapa e cuocere per circa 5 minuti. Devono ammorbidirsi leggermente.
  3. Aggiungere le orecchiette alla stessa acqua delle cime di rapa e cuocere fino a quando non sono al dente.
  4. Mentre la pasta cuoce, scaldare l'olio extra vergine d'oliva in una padella larga. Aggiungere l'aglio tritato e il peperoncino. Soffriggere a fuoco basso finché l'aglio non diventa dorato e profumato (attenzione a non bruciarlo!).
  5. Scolare la pasta e le cime di rapa, conservando un po' di acqua di cottura. Versare la pasta e le cime di rapa nella padella con l'aglio e il peperoncino. Saltare per qualche minuto, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario, per creare una salsa cremosa.
  6. Servire immediatamente, guarnendo con Parmigiano Reggiano o Pecorino Romano grattugiato (se lo gradite) e una macinata di pepe nero fresco.