Ingredienti:

  • 250g Farina 00
  • 125g Burro non salato, freddo e a cubetti
  • 50g Strutto vegetale, freddo e a cubetti
  • 60-80ml Acqua ghiacciata
  • ½ cucchiaino Sale fino
  • 1kg Ciliegie fresche o congelate (snocciolate)
  • 150g Zucchero semolato
  • 30g Fecola di patate
  • Succo di ½ Limone
  • ½ cucchiaino Estratto di mandorla (facoltativo)
  • Un pizzico di Sale
  • 1 Uovo grande, sbattuto
  • 1 cucchiaio Latte
  • Zucchero di canna q.b.

Istruzioni:

  1. Combina farina, sale, burro e strutto (o burro extra) nel robot da cucina o a mano. Lavora fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungi gradualmente l'acqua ghiacciata, impastando fino a formare un disco. Avvolgi nella pellicola e refrigera per almeno 1 ora.
  2. In una ciotola capiente, mescola le ciliegie snocciolate con zucchero, fecola di patate, succo di limone, estratto di mandorla (se lo usi) e sale.
  3. Stendi metà della pasta brisée su una superficie infarinata e rivesti la pirofila. Bucherella il fondo con una forchetta. Copri con carta forno e fagioli secchi (o pesi da torta) e cuoci alla cieca in forno preriscaldato per 15 minuti. Rimuovi carta e pesi e cuoci per altri 5 minuti, fino a doratura leggera. Versa il ripieno di ciliegie nella base precotta.
  4. Stendi la pasta brisée rimanente e forma un disco per la copertura, oppure realizza delle strisce per una decorazione a griglia. Sigilla bene i bordi.
  5. Sbatti l'uovo con il latte e spennella la superficie della torta. Spolvera con zucchero di canna. Pratica dei tagli sulla superficie per far fuoriuscire il vapore. Cuoci in forno preriscaldato fino a doratura e fino a che il ripieno non sobbolla (circa 30-40 minuti). Se la crosta dovesse scurirsi troppo velocemente, copri con un foglio di alluminio.
  6. Lascia raffreddare completamente prima di servire (fondamentale per far addensare il ripieno!).