Ingredienti:

  • 250g di Taralli pugliesi
  • 100g di Burro fuso
  • 1 pizzico di Sale maldon
  • 300g di Formaggio spalmabile tipo Philadelphia
  • 250g di Ricotta vaccina fresca e ben sgocciolata
  • 100g di Parmigiano Reggiano grattugiato stagionato 24 mesi
  • 100ml di Panna fresca liquida
  • 6g di Colla di pesce
  • 1 pizzico di Pepe nero macinato fresco
  • 200g di Pomodorini ciliegino
  • 5 foglie di Basilico fresco
  • 10ml di Olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Frulla i taralli in un mixer fino a ottenere una granella sabbiosa. Unisci il burro fuso e mescola bene.
  2. Rivesti uno stampo a cerniera da 20-22 cm con carta forno. Versa il composto di taralli sul fondo e pressa con un cucchiaio per creare una base compatta. Metti in frigorifero per 30 minuti.
  3. In una ciotola, lavora a crema il formaggio spalmabile con la ricotta e il Parmigiano Reggiano.
  4. Se utilizzi la colla di pesce, ammollala in acqua fredda, strizzala e scioglila in due cucchiai di panna scaldata. Incorporala al resto della panna e montala leggermente.
  5. Unisci delicatamente la panna al composto di formaggi con una spatola. Versa la crema sulla base di taralli e livella la superficie.
  6. Lascia riposare in frigorifero per almeno 4 ore.
  7. Prima di servire, decora con i pomodorini tagliati a metà, foglie di basilico fresco e un filo d'olio extravergine d'oliva.