Ingredienti:

  • 180 g di biscotti secchi (tipo Graham Cracker o Digestive)
  • 70 g di burro non salato, fuso
  • 30 g di zucchero di canna fine
  • 1 pizzico di sale fino
  • 900 g di Cream Cheese (tipo Philadelphia) Full Fat, a temperatura ambiente
  • 300 g di zucchero semolato extrafino
  • 240 ml di panna acida (Sour Cream) o Mascarpone, a temperatura ambiente
  • 15 ml di estratto di vaniglia naturale
  • 1 cucchiaino di scorza di limone biologico grattugiata
  • 4 uova grandi, a temperatura ambiente

Istruzioni:

  1. Tritare i biscotti riducendoli in polvere fine utilizzando un robot da cucina o un mattarello. Unire i biscotti tritati con il burro fuso, lo zucchero di canna e il pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo (sabbia bagnata).
  2. Premere uniformemente il composto di biscotti sulla base di uno stampo a cerniera da 23 cm. Mettere lo stampo in frigorifero per 30 minuti per farlo rassodare.
  3. Preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Avvolgere l'esterno dello stampo con almeno 3 strati spessi di fogli di alluminio pesante per sigillarlo contro l'acqua.
  4. Nella ciotola della planetaria (o con uno sbattitore), lavorare il cream cheese a velocità molto bassa finché non è perfettamente liscio e senza grumi.
  5. Aggiungere gradualmente lo zucchero semolato e il sale, mescolando sempre a bassa velocità e raschiando i bordi. Non incorporare aria.
  6. Incorporare la panna acida, la vaniglia e la scorza di limone, mescolando solo fino a quando non sono appena combinati.
  7. Aggiungere le uova, una alla volta, mescolando per soli 15-20 secondi dopo ogni aggiunta, giusto il tempo che l'uovo si amalgami. Questo è fondamentale per prevenire l'aria e le crepe.
  8. Versare il ripieno cremoso sopra la base raffreddata. Posizionare lo stampo avvolto nel vassoio da forno profondo.
  9. Posizionare il vassoio nel forno e versare acqua bollente nel vassoio fino a raggiungere metà altezza dello stampo (Bagno Maria).
  10. Cuocere a 175°C (350°F) per 15 minuti, quindi abbassare immediatamente la temperatura a 120°C (250°F) e cuocere per altri 55-65 minuti. La torta è pronta quando i bordi sono sodi ma il centro è ancora leggermente tremolante.
  11. Spegnere il forno e lasciare la cheesecake all'interno, con lo sportello socchiuso (usando un cucchiaio di legno), per almeno 1 ora per un raffreddamento graduale.
  12. Rimuovere la cheesecake dal bagno maria, togliere l'alluminio e lasciarla raffreddare completamente a temperatura ambiente. Successivamente, trasferirla in frigorifero per un riposo minimo di 6 ore, idealmente tutta la notte, prima di servirla fredda.