Ingredienti:

  • 250g Biscotti Digestive tritati finemente
  • 100g Burro non salato, fuso
  • 2 cucchiai Zucchero di canna
  • 600g Formaggio spalmabile a temperatura ambiente
  • 200g Zucchero semolato
  • 3 Uova grandi a temperatura ambiente
  • 120ml Panna acida
  • Scorza grattugiata di 2 limoni medi non trattati
  • 60ml Succo di limone fresco
  • 1 cucchiaino Estratto di vaniglia

Istruzioni:

  1. Trita finemente i biscotti. Mescola con il burro fuso e lo zucchero di canna. Pressa il composto sul fondo della tortiera rivestita di carta forno. Metti in frigo per 30 minuti.
  2. In una ciotola grande, sbatti il formaggio spalmabile con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
  3. Aggiungi le uova una alla volta, amalgamando bene dopo ogni aggiunta. Non montare eccessivamente.
  4. Incorpora la panna acida, la scorza e il succo di limone, e l'estratto di vaniglia. Mescola delicatamente.
  5. Versa il ripieno sulla base di biscotti. Livella la superficie.
  6. Cuoci in forno preriscaldato a 160°C per 50-60 minuti, o finché i bordi sono sodi e il centro leggermente tremolante (la cheesecake si rassoderà raffreddandosi).
  7. Spegni il forno e lascia la cheesecake raffreddare al suo interno con lo sportello leggermente aperto per circa 1 ora. Trasferisci in frigorifero per almeno 4-6 ore (idealmente una notte intera). Decora a piacere prima di servire.