Cestini di Parmigiano in Forno Ricetta Croccante

Istruzioni:

1. Grattugia finemente i 160g di Parmigiano Reggiano.
2. Scalda una padella antiaderente a fuoco medio fino a quando non senti il calore avvicinando la mano.
3. Versa circa 40g di formaggio al centro, allargandolo con il dorso del cucchiaio per formare un disco di circa 10-12 cm.
4. Cuoci per circa 2 minuti fino a quando non vedi formarsi bollicine e i bordi diventano dorati.
5. Spegni il fuoco e aspetta 10 secondi.
6. Solleva delicatamente il disco con la spatola e adagialo sopra un bicchiere rovesciato.
7. Premi i lati del disco attorno al bicchiere con le mani (attenzione scotta!) o con un canovaccio pulito fino a ottenere la forma a cestino.
8. Lascia raffreddare completamente sul bicchiere prima di rimuoverlo. Deve risultare rigido e sonoro al tocco.
9. In una ciotola, mescola i 150g di formaggio cremoso con il pepe, la scorza di limone e l'erba cipollina tritata fino a ottenere una crema liscia.
10. Riempi ogni cestino con la crema, aggiungi 25g di salmone affumicato e decora con un filo di erba cipollina.