Ingredienti:

  • 500g di ceci secchi
  • 1,5 litri di acqua naturale per l'ammollo
  • 3g di bicarbonato di sodio
  • 4 litri di acqua fresca per la cottura
  • 2 foglie di alloro
  • 1 spicchio d'aglio vestito
  • 1 rametto di rosmarino
  • 10g di sale marino integrale

Istruzioni:

  1. Versa i 500g di ceci in una ciotola capiente e coprili con i 1,5 litri di acqua e i 3g di bicarbonato. Lascia riposare per 12 ore a temperatura ambiente.
  2. Scola i ceci dall'acqua di ammollo e risciacquali abbondantemente sotto acqua corrente. Mettili nella pentola con i 4 litri di acqua fresca, l'alloro, l'aglio e il rosmarino. Porta a bollore a fiamma media.
  3. Appena l'acqua bolle, rimuovi con un mestolo forato la schiuma che si forma in superficie. Riduci la fiamma al minimo in modo che l'acqua appena fremischi.
  4. Copri parzialmente con un coperchio e lascia cuocere per circa 1 ora 15 min. Assaggia un cece per testare la morbidezza. Deve cedere senza resistenza sotto la pressione della lingua contro il palato.
  5. Quando i ceci sono quasi pronti, aggiungi i 10g di sale marino integrale. Cuoci per gli ultimi 15 minuti.
  6. Spegni il fuoco e lascia i ceci nel loro liquido di cottura per almeno 20 minuti prima di scolarli.
  7. Scola i ceci conservando un po' di acqua di cottura (la preziosa aquafaba) se intendi preparare salse o vellutate.