Ingredienti:

  • 1 testa (circa 1 kg) Cavolo Viola (Cappuccio Rosso), pulito e affettato finemente
  • 1 Cipolla Rossa, tritata finemente
  • 1 Mela (Renetta o Golden), sbucciata, detorsolata e tagliata a cubetti piccoli
  • 60 ml Aceto Balsamico di Modena (o Rosso di vino)
  • 30 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 15 g Zucchero di Canna (o Miele)
  • 120 ml Brodo Vegetale (o acqua), caldo
  • 30 g Uvetta (opzionale), ammollata in acqua calda per 10 min
  • 20 g Pinoli (o Noci tritate grossolanamente), tostati
  • 1/2 cucchiaino Sale Marino
  • 1/4 cucchiaino Pepe Nero, macinato fresco
  • 1/2 cucchiaino Chiodi di Garofano (in polvere o 2 interi)

Istruzioni:

  1. In una casseruola, scaldare l'Olio EVO a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e farla appassire (circa 5-7 minuti) finché non diventa traslucida.
  2. Incorporare i cubetti di mela, l'uvetta scolata (se usata) e le spezie (chiodi di garofano, sale e pepe). Saltare per 2 minuti.
  3. Aggiungere il cavolo viola affettato. Mescolare bene per insaporirlo con gli altri ingredienti.
  4. Versare l'Aceto Balsamico e lo Zucchero di Canna. Lasciare sobbollire vigorosamente per 2 minuti, permettendo all'aceto di evaporare leggermente.
  5. Aggiungere il brodo vegetale caldo. Portare a leggero bollore, poi abbassare la fiamma al minimo, coprire e lasciare stufare per 45-60 minuti, o finché il cavolo non sarà tenero. Mescolare ogni 15 minuti.
  6. A fine cottura, rimuovere il coperchio, alzare leggermente la fiamma e far asciugare l'eventuale liquido in eccesso. Assaggiare e aggiustare di sale o zucchero se necessario.
  7. Spegnere il fuoco. Incorporare i pinoli tostati e servire il cavolo viola in agrodolce tiepido o a temperatura ambiente.