Ingredienti:

  • 600g di cavolo nero (circa 2 mazzi grandi)
  • 3 litri di acqua
  • 25g di sale grosso
  • 60ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio grandi
  • 1 peperoncino secco frantumato
  • 1 pizzico di sale fino
  • 1 pizzico di scorza di limone biologico

Istruzioni:

  1. Pulizia Strategica: Lavate accuratamente i 600g di cavolo nero sotto acqua corrente fredda. Appoggiate ogni foglia sul tagliere e, con un taglio netto a V, rimuovete la costa centrale dura. Tagliate le foglie a strisce larghe circa 3 centimetri.
  2. Sbollentata Tecnica: Portare l'acqua a bollore con il sale grosso. Immergere le foglie e cuocere per 5 minuti fino a quando le foglie saranno tenere ma opporranno ancora una leggera resistenza. Scolare e premere leggermente per eliminare l'acqua in eccesso.
  3. Il Ripasso in Padella: In una padella fredda unire olio, aglio schiacciato e peperoncino. Accendere a fiamma media. Quando l'aglio sfrigola, aggiungere il cavolo nero. Alzare la fiamma e saltare per 4 minuti. Regolare di sale e aggiungere la scorza di limone se desiderata.