Ingredienti:

  • 400g di barbabietole rosse fresche e sode
  • 50g di rucola selvatica
  • 60ml di olio extravergine d'oliva
  • 20g di succo di limone biologico
  • 5ml di aceto di mele
  • 40g di scaglie di Parmigiano Reggiano
  • 30g di pinoli tostati
  • 1 pizzico di sale marino in fiocchi
  • 1 pizzico di pepe nero macinato fresco
  • Qualche fogliolina di menta fresca

Istruzioni:

  1. Indossare i guanti per evitare macchie e pelare accuratamente le barbabietole rosse crude.
  2. Utilizzando una mandolina professionale, affettare le radici in dischi quasi trasparenti e uniformi.
  3. In una ciotola piccola, preparare l'emulsione unendo succo di limone, aceto di mele, sale e pepe. Versare l'olio extravergine a filo mescolando energicamente con una frusta finché il composto non risulta opalescente e denso.
  4. Disporre un letto di rucola su un piatto da portata ampio.
  5. Adagiare le fette di barbabietola sopra la rucola, sovrapponendole leggermente a formare una spirale.
  6. Irrorare uniformemente con l'emulsione e completare con le scaglie di Parmigiano Reggiano, i pinoli tostati e le foglioline di menta.