Ingredienti:

  • 1.5 kg di carne mista da brodo (manzo, gallina, ossobuco)
  • 3 litri di acqua fredda
  • 2 carote medie, pelate e tagliate a pezzi grossi
  • 2 gambi di sedano, lavati e tagliati a pezzi grossi
  • 1 cipolla bianca grande, sbucciata e tagliata a metà
  • 2 foglie di alloro fresche
  • 5-6 grani di pepe nero interi
  • 1 cucchiaino di sale grosso (o a piacere)
  • Un ciuffo di prezzemolo fresco
  • Pasta piccola tipo ditali, quadrucci o riso (circa 60-80g per persona) (opzionale)
  • Parmigiano Reggiano grattugiato (opzionale)
  • Salsa verde (opzionale)

Istruzioni:

  1. Metti la carne in una pentola capiente. Aggiungi le verdure, le erbe aromatiche, il pepe e il sale.
  2. Copri la carne con l'acqua fredda. Porta ad ebollizione a fuoco medio-alto.
  3. Appena inizia a bollire, usa un mestolo per rimuovere la schiuma che si forma in superficie. Questo è fondamentale per ottenere un brodo limpido.
  4. Abbassa la fiamma al minimo, in modo che il brodo sobbolla appena. Copri parzialmente la pentola e lascia cuocere per almeno 2.5-3 ore, o finché la carne non è tenera e si sfalda facilmente con una forchetta.
  5. Togli la carne dalla pentola e mettila da parte. Filtra il brodo attraverso un colino a maglia fine o un telo di mussola per rimuovere le verdure e le impurità.
  6. Servi il brodo caldo in ciotole, con pasta a piacere e Parmigiano Reggiano grattugiato.
  7. Servi la carne a parte, tagliata a pezzi o sfilacciata, accompagnata da salsa verde o senape. Per un classico carne in brodo da veri intenditori.