Ingredienti:

  • 200g zucchero semolato
  • 120ml panna fresca liquida (min. 35% grassi)
  • 60g burro non salato, a temperatura ambiente, tagliato a cubetti
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia pura
  • 1/4 cucchiaino di sale fino
  • Carta forno per la teglia
  • Olio di cocco o burro per ungere la teglia (opzionale)

Istruzioni:

  1. Ungi leggermente una teglia quadrata e rivestila con carta forno, facendola aderire bene ai bordi.
  2. In una pentola a fondo spesso, a fuoco medio, fai sciogliere lo zucchero mescolando continuamente con una spatola.
  3. Quando lo zucchero è completamente sciolto e ha un colore ambrato uniforme, togli la pentola dal fuoco.
  4. Aggiungi la panna calda (attenzione agli schizzi!) e il burro a cubetti. Mescola vigorosamente con la spatola fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
  5. Rimetti la pentola sul fuoco (medio-basso) e continua a cuocere, mescolando continuamente, fino a quando il caramello raggiunge una temperatura di 120-125°C misurata con il termometro da cucina.
  6. Togli la pentola dal fuoco e aggiungi l'estratto di vaniglia e il sale. Mescola bene.
  7. Versa immediatamente il caramello nella teglia preparata.
  8. Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente per almeno 1 ora, o in frigorifero per accelerare il processo.
  9. Una volta raffreddato, taglia il caramello a cubetti e goditi il tuo 'sogno' di dolcezza!