Ingredienti:

  • 1 Rotolo (250 g) di Pasta Sfoglia rettangolare
  • 1 Tuorlo d'uovo grande
  • 1 cucchiaio di latte
  • Q.B. di Semi di sesamo o Parmigiano grattugiato (per la finitura)
  • 400 g di Ricotta di Pecora fresca, ben scolata
  • 100 g di Parmigiano Reggiano DOP, grattugiato finemente
  • 50 g di Caprino Spalmabile
  • 1 pizzico di Noce Moscata grattugiata fresca
  • Q.B. di Sale
  • Q.B. di Pepe Nero macinato fresco
  • 200 g di Peperoni Rossi arrostiti, pelati e tagliati a falde
  • 1 cucchiaio di Olio Extra Vergine d'Oliva
  • Q.B. di Erba Cipollina (per guarnire la punta)

Istruzioni:

  1. Fase 1: Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Foderare una teglia con carta da forno. Ungere leggermente i coni di metallo per cannoli.
  2. Tagliare la Pasta Sfoglia in strisce lunghe circa 2 cm di larghezza. Partendo dalla punta del cono metallico, arrotolare una striscia di sfoglia in modo leggermente sovrapposto fino a coprire tutto lo stampo. Premere bene la chiusura.
  3. Spennellare ogni cono con il tuorlo d'uovo sbattuto con latte. Cospargere con i semi di sesamo o parmigiano (se usati). Cuocere per 12-15 minuti o fino a quando sono ben dorati. Lasciar raffreddare completamente su una griglia e sformare delicatamente.
  4. Fase 2: Preparare il Ripieno. In una ciotola, unire la Ricotta di Pecora ben scolata, il Parmigiano grattugiato, il Caprino Spalmabile, la Noce Moscata, sale e pepe nero. Amalgamare fino ad ottenere una crema omogenea e compatta.
  5. Trasferire il ripieno nella sac à poche con bocchetta a stella e metterlo in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è cruciale affinché il ripieno mantenga la forma.
  6. Fase 3: Assemblaggio. Tagliare i Peperoni Rossi arrostiti in strisce larghe circa 1 cm. Spennellare i peperoni con un filo d'olio EVO per lucidare.
  7. Farcire i coni di sfoglia riempiendoli gradualmente dalla base. Lasciare che una piccola quantità di ripieno fuoriesca dalla base per creare l'effetto “bordo di pelliccia bianca”.
  8. Avvolgere delicatamente una striscia di peperone rosso sul corpo del cono, lasciando visibile la base di ricotta. Usare la sac à poche per depositare un piccolo ciuffo di ripieno sulla punta del peperone, simulando il pom-pom del cappello. Servire freschi.