Ingredienti:

  • 12 capesante fresche complete di conchiglia
  • 100g pangrattato a grana media
  • 40g Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato
  • 1 spicchio d'aglio spremuto
  • 10g prezzemolo fresco tritato finemente
  • 30g olio extravergine d'oliva
  • 2g sale fino
  • 1g pepe bianco
  • 200g sale grosso (per la stabilizzazione in teglia)

Istruzioni:

  1. Rimuovi il mollusco dalla conchiglia, elimina la parte nera (intestino) e sciacqua bene. Nota: Lascia il corallo arancione, è la parte più sapida.
  2. Tampona ogni capasanta con carta assorbente. Fino a quando la superficie non è opaca.
  3. Distribuisci 200g di sale grosso sulla teglia. Nota: Questo impedisce alle conchiglie di inclinarsi, evitando la perdita dei succhi.
  4. In una ciotola, mescola 100g di pangrattato, 40g di Parmigiano, l'aglio spremuto, il prezzemolo, il pepe bianco e 2g di sale.
  5. Aggiungi 30g di olio EVO al composto e mescola con le mani finché non sembra sabbia bagnata.
  6. Rimetti i molluschi nelle conchiglie pulite sopra il letto di sale.
  7. Copri ogni capasanta con due cucchiai di panure. Premi leggermente ma lascia il composto arioso.
  8. Inforna a 200°C (392°F) nel ripiano medio alto. Cuoci per 12 minuti.
  9. Attiva il grill negli ultimi 2 minuti fino a quando non vedi bollicine dorate e fumo leggero.
  10. Togli dal forno e aspetta 120 secondi prima di impiattare.