Ingredienti:
- 250g Farina 00
- 25g Zucchero semolato
- 25g Strutto (o burro non salato)
- 60ml Marsala secco
- 15 ml Aceto di vino rosso
- Un pizzico di sale
- Olio di semi per friggere
- 10g Cacao amaro in polvere (opzionale)
- 500g Ricotta di pecora fresca (o ricotta di mucca fresca)
- 150g Zucchero semolato
- 50g Scorza d'arancia candita, tritata finemente
- 50g Gocce di cioccolato fondente (opzionale)
- Un pizzico di Cannella in polvere (opzionale)
- Ciliegie candite
- Granella di pistacchi
- Zucchero a velo
Istruzioni:
- Prepara l'impasto: mescola farina, zucchero, strutto (o burro), cacao (se lo usi) e sale. Aggiungi Marsala e aceto fino a formare un impasto. Impasta fino a ottenere un composto liscio, avvolgi e refrigera per almeno 2 ore.
- Prepara il ripieno: scola bene la ricotta (molto importante!). Mescola ricotta con zucchero, scorza d'arancia candita, gocce di cioccolato (se le usi) e cannella (se la usi). Refrigera fino all'uso.
- Stendi e taglia l'impasto: stendi l'impasto molto sottile con una macchina per la pasta o un mattarello. Taglia in cerchi o ovali.
- Forma i cannoli: avvolgi l'impasto attorno agli stampi per cannoli, sovrapponendo leggermente i bordi. Inumidisci i bordi con un po' d'acqua o albume per sigillare.
- Friggi le cialde: scalda l'olio di semi in una friggitrice o pentola profonda a 170-180°C. Friggi le cialde fino a doratura, girando occasionalmente.
- Raffredda e rimuovi le cialde: rimuovi delicatamente le cialde fritte dall'olio e posizionale su carta assorbente per farle scolare e raffreddare. Una volta abbastanza fredde da maneggiare, rimuovi delicatamente le cialde dagli stampi.
- Riempi i cannoli: usando una sac à poche o un cucchiaio, riempi le cialde con la crema di ricotta poco prima di servire per evitare che si ammorbidiscano.
- Guarnisci: immergi le estremità dei cannoli nella granella di pistacchi e nelle ciliegie candite. Spolvera con zucchero a velo.
- Servi subito: gusta i tuoi cannoli appena fatti!