Ingredienti:

  • 250 g di farina 00
  • 30 g di strutto
  • 30 g di zucchero semolato
  • 1 pizzico di sale
  • 10 g di cacao amaro in polvere
  • 60 ml di vino Marsala
  • 1 uovo (albume)
  • Olio di semi per friggere
  • 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
  • 500 g di ricotta di pecora
  • 200 g di zucchero a velo
  • 100 g di gocce di cioccolato fondente
  • 50 g di scorza d'arancia candita
  • 50 g di zuccata
  • Granella di pistacchi
  • Ciliegie candite
  • Zucchero a velo

Istruzioni:

  1. Prepara l'impasto: In una planetaria (o a mano), mescola farina, strutto (o burro), zucchero, sale e cacao. Aggiungi il Marsala (e l'aceto) poco alla volta fino a formare un impasto omogeneo. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
  2. Prepara la ricotta: Setaccia la ricotta in una ciotola. Aggiungi lo zucchero a velo e mescola bene fino ad ottenere una crema liscia. Incorpora le gocce di cioccolato e i canditi. Copri e riponi in frigorifero.
  3. Stendi e taglia le cialde: Tira l'impasto con il mattarello o la macchina per la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile (circa 1-2 mm). Taglia dei dischi di circa 10 cm di diametro.
  4. Forma i cannoli: Avvolgi i dischi attorno alle forme in acciaio, sigillando i bordi con un po' di albume.
  5. Friggi i cannoli: Scalda l'olio in una pentola profonda a 170-180°C (340-355°F). Friggi i cannoli pochi alla volta fino a doratura. Scolali con la schiumarola e adagiali su carta assorbente.
  6. Raffredda e sforma: Lascia raffreddare completamente i cannoli prima di sformarli delicatamente dalle forme.
  7. Riempi i cannoli: Riempi una sac à poche con la crema di ricotta. Riempi i cannoli appena prima di servirli, partendo da entrambe le estremità.
  8. Decora e servi: Decora le estremità dei cannoli con granella di pistacchi e ciliegie candite. Spolvera con zucchero a velo. Servi subito!