Ingredienti:

  • 500 g reale di manzo macinato grosso
  • 200 g spalla di maiale macinata
  • 400 g passata di pomodoro
  • 50 g carota
  • 50 g sedano
  • 50 g cipolla
  • 100 ml vino rosso
  • 30 ml olio extravergine d'oliva
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.
  • 250 g ricotta di bufala sgocciolata
  • 110 g Parmigiano Reggiano
  • 1 uovo
  • un pizzico di noce moscata
  • 12 rettangoli di pasta fresca per cannelloni
  • 500 ml besciamella densa
  • 50 g Pecorino Romano
  • 20 g burro

Istruzioni:

  1. Soffriggere il trito di carota, sedano e cipolla in olio extravergine d'oliva fino a renderli traslucidi.
  2. Aggiungere il reale di manzo e la spalla di maiale, rosolandoli a fiamma alta fino a completa brunitura.
  3. Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare completamente l'alcol.
  4. Unire la passata di pomodoro e cuocere a fuoco bassissimo per almeno 2 ore, aggiungendo acqua se necessario, fino a ottenere un ragù denso e caramellato.
  5. In una ciotola, lavorare la ricotta di bufala con l'uovo, 60g di Parmigiano Reggiano e un pizzico di noce moscata fino a ottenere un composto liscio.
  6. Incorporare metà del ragù preparato (tiepido) alla farcia di ricotta per creare un composto omogeneo.
  7. Ungere la teglia con il burro e stendere un velo di besciamella sul fondo.
  8. Farcire i rettangoli di pasta fresca con il composto di ricotta e ragù, arrotolandoli con cura e disponendoli nella teglia.
  9. Coprire i cannelloni con la besciamella rimanente e spolverare con il mix di Parmigiano Reggiano e Pecorino Romano.
  10. Infornare a 180°C per circa 20-25 minuti fino a quando la superficie risulterà di colore mogano e croccante.
  11. Lasciare riposare i cannelloni per 15 minuti prima di servire.