Ingredienti:

  • 300 g di gamberetti sgusciati e puliti
  • 200 g di calamari tagliati a cubetti piccoli
  • 200 g di polpa di merluzzo
  • 250 g di ricotta vaccina
  • 30 g di prezzemolo fresco tritato
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 50 g di burro
  • 50 g di farina 00
  • 500 ml di latte intero
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 12-16 cannelloni di pasta fresca
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • noce moscata q.b.

Istruzioni:

  1. In una padella ampia con olio e aglio, saltare i calamari e il merluzzo a fuoco vivace per 3 minuti, quindi aggiungere i gamberetti e cuocere per altri 2 minuti finché il pesce non risulta opaco.
  2. Togliere l'aglio e lasciare raffreddare leggermente il pesce, poi tritarlo grossolanamente con un frullatore a immersione o una mezzaluna.
  3. In una ciotola, unire il pesce tritato, la ricotta sgocciolata, il prezzemolo, sale e pepe, mescolando energicamente fino a ottenere un composto omogeneo.
  4. Preparare la besciamella sciogliendo il burro, aggiungendo la farina e versando gradualmente il latte, mescolando fino a addensamento e aggiungendo noce moscata.
  5. Stendere un velo di besciamella sul fondo di una pirofila, riempire i cannelloni con il composto di mare e adagiarli nella teglia.
  6. Coprire i cannelloni con la besciamella rimanente e spolverare con il Parmigiano Reggiano.
  7. Infornare a 200°C per circa 20-25 minuti fino a doratura della superficie.