Ingredienti:
- 250g farina 00
- 125g burro non salato, molto freddo, a cubetti
- 100g zucchero a velo
- 2 tuorli d'uovo grandi (circa 34 g totali)
- 1 cucchiaino scorza di limone grattugiata finemente
- 1/4 cucchiaino sale
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- Zucchero a velo per spolverare, q.b.
Istruzioni:
- Congelare il burro a cubetti per 10 minuti prima di iniziare per mantenerlo molto freddo.
- In una ciotola grande (o nella ciotola di una planetaria), setacciare insieme la farina, lo zucchero a velo e il sale.
- Aggiungere il burro freddo a cubetti alla miscela di farina. Incorporare il burro nella farina usando un tagliapasta o la punta delle dita fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane. Questo passaggio è fondamentale per la friabilità.
- In una piccola ciotola separata, sbattere insieme i tuorli d'uovo, la scorza di limone e l'estratto di vaniglia. Aggiungere gli ingredienti umidi alla miscela di farina e burro.
- Mescolare finché l'impasto non si compatta. Fare attenzione a non mescolare troppo. L'impasto dovrebbe essere leggermente sbricioloso ma compatto se premuto.
- Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e appiattirlo in un disco. Mettere in frigorifero per almeno 45 minuti per far rilassare il glutine e rassodare il burro.
- Preriscaldare il forno a 175°C. Foderare le teglie con carta forno o tappetini da forno in silicone.
- Su una superficie leggermente infarinata, stendere l'impasto freddo a circa 1/2 cm di spessore. Utilizzare tagliabiscotti a forma di stella per ritagliare i canestrelli.
- Disporre i canestrelli sulle teglie preparate, lasciando un po' di spazio tra loro. Cuocere per 12-15 minuti, o fino a quando i bordi non saranno leggermente dorati. Sorvegliare attentamente!
- Lasciare raffreddare i canestrelli sulle teglie per alcuni minuti prima di trasferirli su una gratella per farli raffreddare completamente. Una volta raffreddati, spolverare generosamente con zucchero a velo. I canestrelli sono pronti!