Ingredienti:

  • 250 g pane raffermo (tipo pane di segale o pane casereccio), tagliato a cubetti piccoli
  • 150 ml latte intero, tiepido
  • 2 uova grandi
  • 80 g speck affumicato, tagliato a cubetti piccoli
  • 50 g formaggio Trentingrana grattugiato (o Grana Padano)
  • 1 cipolla piccola, tritata finemente
  • 2 cucchiai prezzemolo fresco tritato
  • 1 cucchiaio erba cipollina fresca tritata
  • Noce moscata grattugiata q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 2 cucchiai farina 00
  • 1.5 litri brodo di carne (o vegetale)
  • (Opzionale) Burro fuso e salvia per condire

Istruzioni:

  1. Mettere il pane a cubetti in una ciotola capiente e versare il latte tiepido sopra. Lasciare ammorbidire per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  2. In una padella, soffriggere la cipolla tritata con un filo d'olio (oppure un po' di burro). Aggiungere lo speck a cubetti e rosolare per qualche minuto finché non diventa croccante.
  3. Strizzare leggermente il pane ammorbidito per eliminare il latte in eccesso (non troppo!). Trasferire il pane in una ciotola pulita. Aggiungere le uova, il soffritto di speck e cipolla, il formaggio grattugiato, il prezzemolo, l'erba cipollina, una grattata di noce moscata, sale e pepe. Mescolare bene con le mani per amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungere la farina e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
  4. Prelevare una porzione di impasto con le mani inumidite e formare delle polpette grandi (circa 5-6 cm di diametro). Adagiare i canederli su un vassoio infarinato.
  5. Portare a ebollizione il brodo di carne (o vegetale) in una pentola capiente. Abbassare la fiamma e cuocere i canederli nel brodo bollente per circa 15-20 minuti, o finché non salgono a galla e sono cotti al centro.
  6. Scolare i canederli con un mestolo forato e servirli caldi in un piatto fondo. Condire con burro fuso e salvia (opzionale) e una spolverata di formaggio grattugiato.