Ingredienti:
- 250g Pane raffermo tagliato a cubetti
- 150ml Latte intero
- 100g Speck tagliato a cubetti
- 50g Burro non salato
- 1 Cipolla piccola tritata finemente
- 2 Uova grandi
- 50g Farina 00
- 50g Formaggio Trentingrana grattugiato
- Prezzemolo fresco tritato
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Noce moscata grattugiata q.b.
- 2 Litri brodo di carne o vegetale
- Burro fuso (opzionale)
- Salvia fresca (opzionale)
- Trentingrana grattugiato extra (opzionale)
Istruzioni:
- Ammorbidire il pane: Immergere i cubetti di pane nel latte e lasciarli ammorbidire per circa 15 minuti.
- Soffriggere: In una padella, sciogliere il burro e soffriggere la cipolla fino a doratura. Aggiungere lo speck e cuocere per qualche minuto fino a quando diventa croccante.
- Unire il tutto: In una ciotola grande, unire il pane ammollato (strizzato leggermente), il soffritto di cipolla e speck, le uova, la farina, il formaggio grattugiato, il prezzemolo, sale, pepe e noce moscata. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Riposo: Coprire il composto e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 15 minuti.
- Formare i canederli: Con le mani umide, formare i canederli della dimensione desiderata (circa 5-6 cm di diametro).
- Cucinare: Portare il brodo ad ebollizione. Abbassare la fiamma e cuocere i canederli nel brodo per circa 15-20 minuti, o fino a quando non salgono a galla.
- Servire: Servire i canederli caldi in brodo, oppure conditi con burro fuso, salvia e formaggio Trentingrana grattugiato.