Ingredienti:

  • 200g spaghetti (meglio se di Gragnano)
  • 150g pecorino romano DOP, grattugiato finemente
  • 2 cucchiai di pepe nero in grani, macinato al momento
  • Acqua di cottura della pasta
  • Sale q.b.

Istruzioni:

  1. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Aggiungere gli spaghetti e cuocerli al dente. Tenere da parte almeno una tazza di acqua di cottura.
  2. Mentre la pasta cuoce, tostare leggermente i grani di pepe in una padella asciutta a fuoco medio per esaltarne l'aroma. Macinare grossolanamente.
  3. In una ciotola capiente, mescolare il pecorino romano grattugiato con una piccola quantità di acqua di cottura della pasta fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungere il pepe macinato.
  4. Scolare gli spaghetti al dente, conservando l'acqua di cottura. Trasferire gli spaghetti nella padella con il pepe tostato (o direttamente nella ciotola con la crema di pecorino). Aggiungere un mestolo di acqua di cottura e mantecare vigorosamente, aggiungendo gradualmente altra acqua di cottura fino ad ottenere una salsa cremosa e avvolgente.
  5. Servire immediatamente, guarnendo con altro pecorino romano grattugiato e una macinata di pepe fresco. Buon appetito con questo cacio e pepe!