Ingredienti:

  • 200g Spaghetti (preferibilmente di Gragnano)
  • 100g Pecorino Romano DOP, grattugiato finemente
  • 1 cucchiaio Pepe Nero in grani, tostato e macinato grossolanamente
  • Acqua di cottura della pasta, q.b.
  • Sale, q.b.

Istruzioni:

  1. Porta ad ebollizione abbondante acqua salata. Cuoci gli spaghetti al dente, conservando almeno una tazza di acqua di cottura.
  2. Tosta leggermente i grani di pepe in una padella asciutta fino a quando non sprigionano il loro aroma. Macinali grossolanamente.
  3. In una ciotola, mescola il pecorino grattugiato con un po' di acqua di cottura calda fino a formare una crema liscia e senza grumi. Aggiungi il pepe macinato.
  4. Scola la pasta (senza asciugarla troppo!), trasferiscila nella padella e aggiungi la crema di pecorino e pepe.
  5. Manteca velocemente, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario, fino a ottenere una salsa cremosa che avvolge la pasta. La salsa deve essere lucida e non acquosa.
  6. Servi immediatamente la Cacio e Pepe calda, con una spolverata extra di pecorino e pepe nero macinato al momento.