Ingredienti:
- 225g di burro non salato, a temperatura ambiente
- 225g di zucchero a velo, setacciato
- 60g di cacao amaro in polvere, setacciato
- 60-90 ml di latte intero, a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
- Un pizzico di sale
- 50g zucchero semolato (opzionale)
- 25g acqua (opzionale)
Istruzioni:
- Se si fa lo sciroppo di zucchero opzionale: In un pentolino, unire lo zucchero e l'acqua. Cuocere a fuoco medio, mescolando per sciogliere lo zucchero. Portare a ebollizione e cuocere fino a raggiungere i 115°C (soft ball stage). Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare leggermente.
- Lavorare il Burro: Nella ciotola, lavorare il burro con la frusta elettrica a velocità media fino a ottenere un composto soffice e spumoso (circa 3-5 minuti). Deve diventare quasi bianco!
- Aggiungere Zucchero e Cacao: Abbassare la velocità della frusta e aggiungere gradualmente lo zucchero a velo setacciato, alternandolo con il cacao amaro setacciato. Continuare a mescolare fino a quando non saranno completamente incorporati.
- Aggiungere il Latte e la Vaniglia: Aggiungere il latte gradualmente, un cucchiaio alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Aggiungere l'estratto di vaniglia e il pizzico di sale.
- Se si fa lo sciroppo di zucchero opzionale: Aggiungere lo sciroppo di zucchero raffreddato a filo, continuando a montare.
- Montare la Buttercream: Aumentare la velocità della frusta e montare la buttercream per altri 2-3 minuti, fino a ottenere un composto leggero, soffice e omogeneo. Questa è la Buttercream Clsica de Chocolate.
- Controllare la Consistenza: Assaggiare e, se necessario, aggiungere un po' più di latte per ammorbidire o un po' più di zucchero a velo per addensare.