Ingredienti:

  • 170 g albumi di uova grandi, a temperatura ambiente
  • 300 g zucchero semolato
  • 454 g burro non salato, a temperatura ambiente, tagliato a cubetti
  • 1-2 cucchiaini di estratto di vaniglia puro
  • Un pizzico di sale fino

Istruzioni:

  1. Prepara il Bagnomaria: Riempi una pentola con acqua e portala a ebollizione delicata.
  2. Cuoci gli Albumi e lo Zucchero: Combina albumi e zucchero nella ciotola resistente al calore. Posiziona la ciotola sulla pentola con l'acqua bollente, assicurandoti che il fondo della ciotola non tocchi l'acqua. Mescola continuamente con una frusta finché lo zucchero non si è completamente sciolto e la miscela raggiunge i 71°C.
  3. Monta la Meringa: Trasferisci la miscela nella ciotola della planetaria (o usa le fruste elettriche). Monta a velocità medio-alta finché la meringa non diventa lucida, soda e raffreddata.
  4. Aggiungi il Burro: Riduci la velocità della planetaria e aggiungi il burro a cubetti, un po' alla volta, aspettando che ogni aggiunta sia completamente incorporata prima di aggiungere la successiva.
  5. Aromatizza e Monta: Aggiungi l'estratto di vaniglia (o l'aroma scelto) e il sale. Monta a velocità medio-alta per un altro minuto, finché la crema non diventa liscia e vellutata.
  6. Usa o Conserva: Usa immediatamente per decorare o conserva in frigorifero fino a una settimana. Prima di utilizzare la crema conservata, lasciala ammorbidire a temperatura ambiente e montala nuovamente per riportarla alla consistenza desiderata. Questo è il segreto per un perfetto Buttercream de Merengue Suizo.